EL PECO BODEGAS Y VIÑEDOS

Vinos de Montaña | vinos de Sierra Morena | ¿ Por qué no ?

Vinos de altura en Córdoba, una realidad

Una apuesta ganadora, sin duda, para este 2021

Que los vinos que se obtienen de viñedos de altitud ( vinos de altura ) están de moda no es una novedad porque ya llevamos más de una década disfrutando de vinos de viñedos plantados en terrenos cada vez más altos, impensable hace 30 años, y los resultados obtenidos no han podido ser mejores, de ahí que sin hacer ruido, poco a poco, van ganando terreno en base a su calidad, diferenciación y la mejor de las pruebas, la aceptación del consumidor

Que no lo digo yo, deja que te ponga algunos ejemplos cercanos de vinos de montaña de nuestra inimitable tierra y alguno más, para que no digan que no soy riguroso

 

  • Vinos de altura en Andalucía

  1. Alpujarra (Málaga, Granada y Almería) Una treintena de bodegas trabaja viñedos por encima de los 1000 metros a lo largo de la Sierra Nevada, en el siguiente enlace te dejo un breve pero interesante artículo de las bodegas de esta zona
  2. Axarquía en la sierra de Málaga es otra zona de mucha tradición en la elaboración de vinos de montaña, pero más orientada a vinos blancos dulces, si ésta es tu zona échale un vistazo por aquí y para saber de las características de estos vinos por aquí
  3. Sierra de Cádiz es el siguiente destino, menos conocido, pero no por ello menos importante. No muy lejos de la Sierra de Aracena -uno de los puntos nacionales donde más llueve durante todo el año- se elaboran vinos blancos de mucha tradición y personalidad, concretamente los Vinos de Pajarete y también hay algún que otro proyecto elaborando vinos tintos pero son más modernos
  4. Sierra Norte de Sevilla, ya nos vamos acercando, jejeje. Cazalla de la Sierra, Constantina, Guadalcanal y Alanís son sus pilares y desde el año 2004 tienen su propia figura de calidad como Indicación Geográfica Protegida Vino de la Tierra Sierra Norte de Sevilla
  5. Alguien dijo que los últimos serán los primeros, jejeje, pero en la Sierra de Córdoba también hay proyectos vitícolas que mencionar, Villaviciosa de Córdoba con sus blancos estilo Montilla desde mediados del pasado siglo XX, así como otro proyecto de vinos tintos cerca del Parque Natural Sierra de Hornachuelos del que hablaremos más adelante
 

  • Vinos de altura destacados a nivel nacional

Me va a resultar imposible recoger aquí todos los proyectos de vinos de montaña a nivel nacional y tampoco esa es la intención, pido disculpas a los que no aparecen, pero se trata más bien de poner en valor diferentes zonas de España que tienen aptitudes para viñedos de este tipo

  1. Galicia, con su archiconocida Ribera Sacra y el concepto de Viticultura heroica, no es para menos
  2. León, su parte norte se une a Galicia y Asturias, donde los históricos vinos del Bierzo llevan décadas triunfando.
  3. Vinos de Cangas, en Asturias
  4. En el Pirineo Aragonés también tenemos ejemplos de altitud
  5. Y cómo no, el Pirineo catalán también se ha subido al carro
 

Vinos de Altura: Examen a fondo

Vamos a empezar por contextualizar los vinos de montaña y poco a poco ir desgranando sus características y peculiaridades

EL PECO | VIÑEDO DE MONTAÑA

 

EL PECO – VINOS DE ALTURA -SIERRA MORENA – CORDOBA 

El cambio climático y los nuevos gustos del consumidor que busca vinos más ligeros, frescos y con menos alcohol han hecho virar las miradas de los viticultores y bodegueros hacia el cielo buscando zonas donde el viñedo vuelva a recuperar estilo, fuerza y nuevos sabores y en esto los vinos de montaña han demostrado su potencial

Para abrir este melón vamos a empezar por el principio, o como pienso yo que podría ser el principio, qué duda cabe

 

  • Qué es o qué podemos considerar como vino de altura podría ser el primer corte del melón, a la yugular

Hay que remontarse al pasado siglo XX para entender cómo, dónde y por qué se utilizaban unas zonas u otras para plantar los viñedos en España, hace 100 años el concepto del vino, su elaboración y forma de vender no tenía nada que ver con el actual sistema de plantaciones

El sector estaba muy atomizada, no existían las actuales denominaciones de origen y pocas zonas en España, y menos aún bodegas, vivían al 100 % de este producto, que estaba más considerado como un alimento, un complemento a nuestra dieta mediterránea y los vinos de montaña servían de gasolina para los trabajos agrícolas donde la mano de obra era imprescindible e importante que pensar en un producto de lujo o para determinadas ocasiones como ahora se contempla -mal que nos pese-

España, en su conjunto, no es considerado un país montañoso, esto significa que de entrada hay una superficie muy residual de viñedos que cumplen estas características

Habiendo sido hasta hace pocos años el país del mundo con más superficie de viñedo, algo más del millón de hectáreas, la cifra real no está nada clara pero podemos estar hablando de porcentajes del 2 al 4 % de ese total, por decir algo porque apenas hay estudios fiables de catalogación de viñedos en España del siglo pasado salvo los que están acogidos a alguna figura de calidad como Denominaciones de Origen, etc, etc, como para encontrar algún tipo de registro de viñedos de estas características, en lo alto de cerros,  escondidos y de difícil acceso (….) po Dió, po Dió (…)

Siendo el vino y sobre todo el vino de montaña, como he dicho, un producto de autoconsumo en la primera mitad del pasado siglo, su plantación y posterior elaboración obedecía más a ser un complemento dentro de la dieta anual de cada casa y cada familia, y lógicamente cada cual tenía las tierras que le habían tocado y/o heredado destinando las más productivas, más llanas, fáciles de trabajar y más cercanas a los núcleos de población para cultivos más básicos y necesarios para el núcleo familiar pero nunca a viñedos; para éstos las zonas que sobraban … si es que algún afortunado tenía este «problema»

Es por esta razón que en las zonas puramente montañosas los pocos «claros del campo» que no tuvieran piedras y que un burro fuera capaz de llegar fueron los premiados para plantar aquellos pequeños «majuelos» (léase el enlace) – que se contaban por número de cepas, nada de hectáreas – de los que los vinos de altura hoy elaborados han generado ríos de tinta por sus excelentes cualidades como vinos adaptados a un territorio y que la viña, sabia como pocos cultivos en el mundo, ha sabido adaptarse al terreno y hacerlo hablar a través de sus uvas y los vinos que dan

Otro factor que juega al despiste pero que voy a tratar de matizar es la altura media que tiene el viñedo en cada zona, hay que tenerlo en cuenta pero no es determinante de lo que es un vino de montaña como tal.

La altura media, lógicamente influye y es diferente según las zonas de producción, por ejemplo en Ribera del Duero altitudes de 750 a 850 metros se consideran cifras normales mientras que en Rioja, por poner otro caso, las alturas medias rondan los 350 a 400 metros, luego no se puede hablar de una altitud exacta y aplicada para toda la geografía española. En estas zonas habría que buscar las localizaciones más altas, que superen con creces la media pero si no existen formaciones rocosas con las peculiaridades que tienen este tipo de terrenos … pues no estamos hablando de lo mismo … sip

viñedo de montaña

Lo que sí comparten la gran mayoría de viñedos de altura es la plantación en laderas que genera efectos positivos o cuando menos limitantes por la variabilidad de orientaciones que tienen respecto a la influencia de la insolación y de los vientos dominantes que van a afectarles durante toda su vida así como en el ciclo anual y por tanto de las características que van a tener las uvas y su impacto final en las singularidades de los vinos de montaña

 

 

  • Qué variedades de uva se utilizan para elaborar los vinos de altura

Este es otro punto que me encanta comentar, los viñedos heredados que tenemos de estas características son plurivarietales (…) tranqui, traduzco (…)

Si bien es cierto que suele predominar una variedad de uva, hay porcentajes de otras variedades muy significativos que dan a los vinos de montaña una sensación de monumental orquesta bien afinada donde sientes en tu boca la Filarmónica de Berlín tocando a las mil maravillas …

Voy a hablar en este punto de variedades de uva de viñedos ya existentes y de ámbito nacional porque hay muy pocos proyectos nuevos que se atrevan a trabajar en estas condiciones arrancando desde 0, sin «viñedo heredado», pero (…) haberlos hailos (…) y hablaré de ellos más adelante

A nivel nacional y en variedades tintas la garnacha es de las más conocidas, también la mencía e incluso la tempranillo y de las que no lo son tanto podemos incluir la «bruñal», y en viñedos de uva blanca la Godello, Vijiriego, Montua, , Moscatel de Alejandría, Perruno, Jaén Blanca y Pedro Ximénez

Variedades de uva tinta foráneas que se utilizan en proyectos nuevos son: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot y Pinot Noir fundamentalmente

En el caso de uvas blancas importadas, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling y Viognier se utilizan mucho

 

  • Cuáles podrían ser las características principales de los vinos de altura

No se puede generalizar porque como ya os habréis dado cuenta con todo lo que ya he dejado escrito por aquí los vinos de montaña dependen de las zonas donde se encuentran ubicados los viñedos, muy diferentes, a mucha distancia entre ellas y por si esto no fuera suficiente las variedades de uva empleadas son diferentes

Sin embargo los vinos de montaña tienen algunos rasgos en común,

  1. la graduación alcohólica no es elevada, entre 13 y 13,5 % vol
  2. en el caso de los vinos tintos no tienen un color excesivamente marcado, de capa media como se dice en el argot
  3. los aromas son sutiles, delicados y no muy intensos pero sí muy variados, este es el responsable de la diferenciación de los vinos de montaña respecto del resto; la altura y la orientación de los viñedos unido a las temperaturas más frescas conservan y preservan los compuestos aromáticos presentes en la piel de estas uvas en esas condiciones
  4. los vinos de montaña son muy fáciles de beber y en cierto modo frágiles y/o delicados porque no son vinos concentrados o potentes sino que destacan por su suavidad y excelente frescor que les ayuda a mantener sus virtudes y hacerse grandes con el paso del tiempo

 

  • Cómo se trabajan los viñedos de altura te puedes también preguntar

Pues dan un trabajo de *** si no te lo has imaginado aún

Hay que tener en cuenta que estos viñedos se plantaron hace mucho tiempo, voy a dejarlo así, tirando de riñones, mucha voluntad y apenas maquinaria.

El pensamiento y la mentalidad del agricultor de estas zonas era la integración del cultivo con el terreno, de tal modo que para ellos es impensable roturar, desmontar o hacer cualquier movimiento de tierras brutal sino que por el contrario la Naturaleza elegía el sitio para la viña y el hombre se adapta y «apechugaba» con ella …. ¡ vamos, igualito que ahora !

Las condiciones climáticas y de suelo son bastante más exigentes que en vegas, llanuras y zonas más amplias donde existe el acceso al riego, a emparrados y a maquinaria potente que facilitan la vida del viticultor

Nada de esto o casi nada suele encontrarse en los viñedos heredados de estas zonas montañosas donde la pendiente y la distancia entre las cepas (marco de plantación) apenas dejaba entrar un asno con un rejón detrás. Parecía que había una conexión mágica entre la zona, las cepas y el viticultor de tal modo que todo estaba en equilibrio y armonía

Esto tan bonito que os he contado os lo traslado al lenguaje actual, del siglo XXI, y para plantaciones estandarizadas

  1. Mano de obra y maquinaria especializada; terrenos pedregosos y de difícil mecanización, lo que supone la utilización de equipos más caros
  2. La integración en la Naturaleza obliga a la utilización de alambradas y mallas antipájaros para proteger los racimos de la fauna autóctona
  3. El doble de tiempo empleado para las mismas labores
  4. Menores rendimientos o producciones, si así se entiende mejor
  5. Vendimia manual (la mejor) pero nadie quiere pagarla
  6. Costes de producción elevados que sólo se sostienen si la uva de estos viñedos se traslada a botellas para que podamos disfrutar los que tenemos este «buen vicio» de disfrutar de una copa de buen vino 
 
  • VIÑEDO DE MONTAÑA

  • Por qué los vinos de altura tienen calidad

No son los más populares, eso es evidente y tampoco se pretende, con tan pocas hectáreas no se puede tirar la casa por la ventana e inundar el mercado, vamos, como sí hacen los vinos industriales

Pero sí es cierto que la agricultura de conservación y mantenimiento del propio viñedo y de su entorno aportan un plus ganador al binomio territorio-viñedo de atributos cualitativos que es lo que ahora se valora en los vinos; sus cualidades más que su funcionalidad

Otro aspecto, y yo soy el primero que lo reconoce y hasta entiende, es que sus sabores y olores se salen de la estandarización a la que el actual sistema agroalimentario nos tiene abducidos y a veces, este tipo de vinos, nos puede chirriar un poco

Y ya para rematar, si la botella tiene un valor de XX euros, que nos pica el bolsillo, las expectativas que le metemos al vino a veces no quedan satisfechas

Pero no se olviden, son productos de una altísima calidad, honestidad y SI cumplen una función para mí y otros que piensan como yo, ayudar a mantener socioeconómicamente un territorio o zona rural

 

  • Vinos de altura y los que no lo son: diferencias
  1. En primer lugar se cuida mucho la imagen, debe estar alineada con la idea de producto y por tanto necesita diferenciarse de los otros vinos; que va avisando vamos
  2. Hacen la guerra por su cuenta y la reglamentación y nomenclatura de las Denominaciones de Origen no acaban de encajarles porque entienden la elaboración del vino como un proceso creativo fuera de estandarizaciones
  3. Aportan bastante información del lugar del que proceden los vinos, los parajes, las zonas, el por qué del proyecto
  4. Sepas o no sepas de vinos, cuando pruebes algo de este tipo la cara de sorpresa y la pregunta de ¿esto es vino? cambiará tu idea de qué y cómo es un vino

  • Grandes enólogos que hacen vino en zonas altas

  1. Raúl Pérezsus Proyectos  – Monterrei Orense
  2. Lauren Rosillo – Sedella – Axarquía Málaga
  3. Raül Bobet – Castell-Dencus – Pirineo Lérida 
 
  • Por qué los vinos de altura son más caros

Esta pregunta creo que ya está suficientemente justificada pero por añadir algunos detalles concretos, pero importantes al fin y al cabo,  que pueden ayudarte a ver el tema de forma diferente, … o no

  1. rendimientos de 1.100 a 1.900 kg/ha cuando en un viñedo convencional/mecanizado puedes tener una media, tirando por lo bajo, de 7.500 kg
  2.  costes de producción 10 veces más altos
Para mí la conclusión es que no son suficientemente caros este tipo de vinos
 

  • 5 vinos de altura que no te puedes perder
Empezamos,
 
  1. Bodega Barranco Oscuro – Cádiar -Granada (1368 Cerro de las Monjas)
  2. Bodega La Melonera – Ronda – Málaga (Payoya Negra)
  3. Bernaveleba – San Martín de Valdeiglesias – Madrid (Bernaveleba Arroyo del Tórtolas)
  4. Rafael Palacios – Villafranca del Bierzo – León (Villa de Corullón)
  5. Bodega Bal Minuta – Biescas – Huesca (El vino de las Nieves)
 

  • Bibliografía relacionada con vinos de altura en España y a nivel internacional, por si quieres profundizar en este tema

No hay mucha, la verdad, pero puedes empezar por aquí

  1.  «Viticultura de Montaña» – Tomás Cusiné
  2. El CERVIM, organismo internacional constituido en 1987 bajo la voluntad del O.I.V., el Oficio Internacional de la Viña y del Vino, hoy Organización Internacional de la Viña y del Vino. Al Centro se asocian regiones y organismos regionales, nacionales y extranjeros que trabajan para la valorización y la salvaguardia de la viticultura de montaña

  • Conclusiones

Si has llegado al final de este artículo darte la enhorabuena porque el gusanillo y la curiosidad por este tipo de vinos ya la tienes y si además te ha sido agradable la lectura me doy por satisfecho

La tendencia natural, si no ponemos remedio urgente y drástico al aumento de temperatura global, es que los vinos de altura aumenten en las próximas décadas

Los tiempos no son los mismos, qué duda cabe, y la viticultura de montaña que se creará no tendrá mucho que ver con la que actualmente conocemos y hemos heredado pero mirando el lado positivo dará una segunda oportunidad a zonas de un valor medioambiental importante que mediante el cultivo del viñedo ayude a su conservación y mantenimiento

Jesús Ledesma

Jesús Ledesma

Viticultor | Hacedor de vinos | Socio nº 241 Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino

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