EL PECO BODEGAS Y VIÑEDOS

Bag in Box | El sector del vino mira por el retrovisor

por qué comprar vino en bag in box ya

La verdad es que pocos productos dentro del sector del vino en nuestro país han entrado con tan mal pie y han sido tan maltratados como el “TETRA BRIK” de toda la vida y sus variantes; y es que con este “nombre comercial tan currao” se mascaba la tragedia

chiquito tirón de orejas para el departamento de marketing que supo comunicar tan bien esta GRAN IDEA –

Sin embargo el «cool» Bag in Box anglosajón o el Boxvin finlandés han corrido mejor suerte desde sus inicios, ¿te quedas conmigo y te lo cuento?

Vamos a hacer un poco de memoria, que es algo que cada vez valoro más, en el mundo del vino es imprescindible y que, además, ayuda “a poner las cosas en su sitio”

Allá por el 1955 el químico estadounidense William R. Scholle se dio cuenta de las necesidades existentes para el almacenamiento a nivel mundial con las premisas de un transporte seguro y la optimización del espacio y surgió el primer prototipo de bag in box

Scholle inventor bag in box

Inventó unas bolsas de material multicapa a las que equipó con una especie de válvula mediante la cual el líquido llenado podía ser vaciado o servido cómodamente y para estabilizar la fragilidad de estas bolsas de transporte, Scholle las revistió con un cartón ondulado

Inicialmente no estaba destinado a contener productos alimentarios, sin embargo, pronto se percató de las ventajas que aportaba para envasar algunos productos líquidos, la leche fue su primer destinatario

A lo mejor no nos hemos percatado pero actualmente este material multicapa nos rodea a diario en alimentos como el agua sin gas, los zumos, aceites comestibles y salsas preparadas, así como ketchup, mayonesa, concentrado de tomate y nuestro exquisito aceite de oliva entre otros

De forma paralela y al otro lado del globo Thomas Angove, un enólogo de Renmark, Australia del Sur, patentó el 20 de abril de 1965 un sistema de llenado específico para vino donde se colocaban bolsas de polietileno de un galón (4,5 litros) en cajas de cartón ondulado para la venta al por menor

Este primer prototipo requería que el consumidor cortara la esquina de la vejiga y luego volviera  a sellarla  con una clavija especial  basándose en un producto ya existente en el mercado, concretamente una bolsa en una caja que los mecánicos utilizaban para almacenar y transportar el ácido de las baterías gastadas

Los australianos, donde el mercado del vino vendido en bag in box está muy arraigado, inventaron y patentaron en el 1967 de la mano de Charles Malpas y Penfolds Wines un grifo de plástico hermético soldado a una vejiga metalizada, que facilitaba la salida del vino en este tipo de envases, fue la puntilla definitiva para el desarrollo y expansión de este sistema de envasado y consumo de vino a nivel mundial

Y lo demás ya es historia …

Ya de vuelta al siglo XXI el fenómeno Bag In Box «con restilying» está cogiendo tracción en nuestro país, y no lo digo yo, te dejo algunos ejemplos de ello

bag in box premium
  1. BODEGAS CUATRO RAYAS |D.O. RUEDA | Más de 40 años de historia de calidad y siguen innovando
  2. BODEGAS LA BOTERA | D.O.  TERRA ALTA | Conciencia social y sostenible
  3. BODEGAS CELLER ARRUFI NEGRE | D.O. TERRA ALTA |Vinos naturales de comunicación sencilla
  4. GOSA MONASTRELL | MURCIA | Vinos de uva monastrell -nacional – para noruegos exigentes, cómo un buen producto bien envasado se vende en un mercado con demanda

Bag in Box vino | consumo mundial

En estos momentos los datos de distribución y consumo de bag in box, con algunas mejoras en cuanto a la trazabilidad se refiere gracias al empuje de los fabricantes por dar una imagen fidedigna del mercado, son mucho más reales, pero como la venta de vinos envasados en Bag in Box ha estado asociada a vinos de baja calidad –sin motivo real objetivo– su distribución y venta ha estado fuera del control de los principales organismos responsables de calidad existentes – cosas de España – ; ha supuesto oscilaciones de hasta el 60 % de cuota de mercado que ya se van corrigiendo

Los últimos dos años han sido muy interesantes para el bag in box, ha crecido su demanda en todos los mercados tradicionales e incluso ha ganado cuota en «nuevas plazas»

Fuente: Observatorio español del Mercado del Vino

  1. Francia, ha subido hasta el 27 % de cuota con 366 millones de litros envasados
  2. Portugal, en 10 años ha pasado del 1 al 34 % …. telita !¡
  3. Australia, país natal del bag in box, aquí cerca del 75 % de sus ventas sin de BIB
  4. EE.UU, actualmente en el 17,5 % y con perspectivas de llegar al 27 % en 2024
  5. Argentina, país productor de vino y cuota aún baja pero con un crecimiento del 168 % en una año
  6. Reino Unido, ha aumentado su cuota hasta el 15 % de su mercado y lo ve como una tendencia
  7. Noruega, aquí la cuota es del 40 %
  8. Finlandia, con una cuota de mercado del 55 %. Aquí se llama Boxvin
  9. Dinamarca, como Noruega
  10. Bélgica tiene mucho peso, un 33 % de su mercado

En el caso de España el consumo interno no llega al 2 %, nuestro mercado es históricamente «vidriero» y muy arraigado a su tradición

Sin embargo, las bodegas españolas contemplan un 10 % de sus exportaciones de vino con bag in box

A nivel mundial, el dato más actual, es la evolución del uso y consumo de vino en Bag in Box que aparece en el siguiente cuadro

bag in box confinamiento

La nueva sociedad con gente joven que tiene otros valores y principios, así como el cambio de hábitos impuesto por la pandemia ha cambiado el mapa para el bag in box  

Algunos datos concretos del empuje de este tipo de envase es el aumento en Francia y Reino Unido de más de 3,7 millones de nuevos consumidores y la previsión de futuro es muy positiva con estimaciones de aumento del 27%, con más de 4,4 millones de consumidores dispuestos a comprarlo en los próximos seis meses

Ahí lo dejo …

Y sigo ... ¿realmente de qué está hecho el bag in box?

Aparentemente no hay mucho que contar y a la vistá está que se trata de una «bolsa» flexible de color metalizado con un «grifo » de «plástico» de toda la vida, de los que estamos hartos de ver 

Pero …. 

bag in box vitop

…  desde la primera patente realmente industrial han pasado 40 años de pequeñas mejoras que han dado lugar al producto de una fiabilidad y funcionalidad excelente

La bolsa interior

Gracias a un continuo desarrollo tecnológico, el PETpolietileno tereftalato-poliésterha logrado aumentar en gran medida su demanda a escala mundial

Algunas de sus múltiples aplicaciones son: protección y fabricación de maquinaria (máquinas expendedoras y recreativas), consumibles de uso alimentario y sanitario, iluminación, gran variedad de elementos de publicidad (displays, señales y letreros), acristalamientos

Su empleo se ve favorecido por su buen comportamiento frente a esfuerzos permanentes, su capacidad termoformable que no requiere secado previo y a que reduce en gran medida la transmisión del ruido y de la temperatura

Desde el punto de vista alimentaria el PET, aún siendo un derivado del petróleo, ha mejorado mucho durante su peregrinar de 40 años de tal modo que a efectos de vino es un material que no deja pasar la luz, cierta capacidad de aislamiento, se ha eliminado también la permeabilidad y la oxigenación a su interior

Pero esta «discutida» bolsa que contiene vinos de muchas partes del mundo y de variedades de uva de todo tipo y con tantas bodegas que confían su trabajo aquí … no es una bolsa cualquiera, es un producto multilaminar compuesto por varias capas

una película exterior de PET metalizado con un espesor de 82 micras de metro y un film interior de PET de 45 micras de metro de espesor

Una referencia que daros: una micra es un millón de veces más pequeña que la medida de un metro, prácticamente «nada» separa el vino del mundo exterior

el PET se ha confirmado como un producto industrial de una flexibilidad, asepsia, seguridad, ligereza y polivalencia sólo igualables a la dureza de su composición que es capaz de almacenar, respetar y soportar pesos «casi infinitos»

es como «la hormiga» del almacenamiento …. de ahí su uso tan extendido además de sus ventajas logísticas, que veremos más adelante

El tapón o cierre

Es el punto crítico de cualquier envase o recipiente de líquidos … y sobran las analogías, ¡ mal pensados !

Es una pena que el esfuerzo en desarrollar materiales que preserven las excelencias de un producto tan delicado como el vino se desvanezca si el cierre no está » a la altura de las circunstancias» y suponga una entrada de oxígeno, un punto de fugas e incluso permeabilidad de gases del exterior que alteren las cualidades organolépticas de éste

Tanto la soldadura del tapón a la bolsa como el grifo propiamente dicho suponen puntos de control crítico para este sistema de almacenamiento y hay fabricantes de estos envases en nuestro mercado con tasas de fugas de 1 entre 85 millones de tapones suministrados

Las mejoras constantes en el sistema del cierre del bag in box han ido orientadas a minimizar las pérdidas, el goteo y la entrada de oxígeno

Hay varios tipos de cierre en el mercado, aparentemente iguales en diseño pero algún fabricante ya ha patentado algún cierre con niveles de entrada de oxígeno muy inferiores a la media de los demás competidores

una cifra escalofriante, no hay embotellado de vino en vidrio con corcho o tapón sintético con este ratio de seguridad

 

ahí lo dejo ….

(…) y vamos a seguir con mas reflexiones y subiendo el nivel (…)

comprar vino on line

Bag in box | Para qué vinos es más adecuado

no hace falta que os diga que las cosas realmente malas de la vida no tienen discusión … lo son y punto y coincidimos la inmensa mayoría de los seres humanos

pero sin ánimo de complicar la cata y el disfrute del vino porque éste no es el propósito de este post SI tengo que deciros que el bag in box mantiene y favorece las virtudes de determinado tipo de vinos 

paso a explicarme

las características de impermeabilidad al oxígeno y la luz de las que el bag in box presume y garantiza son ideales para aquellos vinos en los que una vez elaborados y debidamente procesados queremos mantener sus atributos de juventud, sus aromas primarios, como decimos en el argot enológico

hay un tipo de vinos, fundamentalmente jóvenes, vinos de cosecha, vinos sin apenas intervención industrial – y a mucha honra y elevada calidad también – que un envase que sea capaz de mantener sus recuerdos a fruta, a juventud, a vendimia, es el compañero ideal para que podamos disfrutar del trabajo del viticultor y de la buena mano del enólogo

es más, todos aquellos vinos de corte afrutado incluso con leves toques de roble que la bodega tenga por destino su consumo por parte de sus clientes en un período de tiempo de 3 a 6 meses desde que se embotella, son susceptibles de envasarse con bag in box sin perder un ápice de calidad

en España somos capaces de todo, y no será el primer ni último caso que me encuentro de embotellados de vino «de precio» con vidrio ligero -más barato y más roturas – y tapones de silicona -también muy baratos – que han mermado la calidad del vino envasado más rápido que una hora de vendimia mecánica …

porque aparte de la futura evolución del vino en estos embotellados «low cost» las mermas en botellas rotas, botellas que fugan vino y/o se sale el corcho son infinitamente más altas que la seguridad de estanqueidad que da un envasado con bag in box siguiendo unos pasos muy sencillos del fabricante

chsssss …. y a mejor precio

Bag in box | Para qué vinos NO es el más adecuado

Pero, lógicamente, hay muchos otros vinos a los que el bag in box no les viene nada bien

y esto es una excelente noticia, por otro lado, es de esas maravillas y esa magia que tiene el vino

en función del envase, incluso de la copa en la que te sirven el vino … su percepción cambia

antes de seguir en este punto que sepais que por envasar un vino crianza en bag in box y luego beberlo no os vais a morir ni se os van a saltar las lágrimas de lo malo que está

lo que sí puede ocurrir es que la evolución que tienen este tipo de vinos en la botella, mejora más que confirmada y demostrada, no va a ocurrir de ninguna de las maneras en un envase de bag in box

la permeabilidad del tapón de corcho natural, lenta y constante, unido al paso del tiempo y las catas del vino por parte del enólogo determinan ese momento ideal de consumo

nadie en su sano juicio, ni bodega ni negocio que se precie, va a descorchar un vino envejecido en botella con todo el coste y cualidades que tiene este proceso para envasarlo en bag in box

resumiendo, son dos productos diferentes orgalepticamente y de caminos totalmente divergentes que no tienen complementariedad

EL PECO BODEGAS TINTO CRIANZA

De cuanto tiempo dispongo para disfrutar del vino una vez abierto

La eterna pregunta ….

pero que ya tiene respuesta, que varía poco de unos proveedores a otros, y que además van coincidiendo en el tiempo en las sucesivas pruebas / test

Si, además, el conjunto de factores / variables de las que llevamos hablando durante todo el post han pasado sus correspondientes test con nota y el bag in box se conserva en condiciones de temperatura e insolación adecuadas – nada de luz y 15-18 º C – 

podremos disfrutar de igual manera de la primera hasta la última copa hasta 8 semanas

y  dejo una horquilla abierta de «hasta …» porque no es lo mismo un vino blanco, que un vino tinto, que un vino con algo de envejecimiento en barrica

… pero de esto no vamos a hablar en este post …

los fabricantes han tenido la precaución y el acierto de conseguir que a medida que se vacía el bag in box la bolsa se contrae reduciendo al máximo la entrada de oxígeno del exterior y su fatal efecto sobre el vino que aún queda por beber, su flexibilidad y dureza a la vez lo permiten

pero vamos que …. aunque fueran 6 semanas, creo que no está nada mal ¿eh?

… me consta que hay botellas que abiertas y disfrutadas al  mediodía parecen otro vino cuando llega la hora de cenar

Vino en Bag in box | El cartonaje o Packaging

Esta es la parte más divertida y vistosa del bag in box porque una bolsa metalizada flexible necesita un embalaje no es nada excitante ni atrayente … por lo menos para mí

Os dejo aquí debajo unas imágenes de los trabajos que actualmente están en la calle vendiéndose y por donde va la creatividad aplicada al bag in box

Hay mucho más, pero se puede ver las tendencias aquí

  • cilíndricos, simulando botellas
  • cajas algo más personalizadas con mucha información que ayuda a tomar la decisión final de compra
  • glamourosas y elegantes a modo de perfumes exclusivos

Sobra comentar que son trabajos para mercados extranjeros, más maduros en el bag in box, pero que dentro de la actual globalización no hay que «despreciar» porque cualquiera de nuestras bodegas puede tener clientes con este perfil comercial

Bag in Box vino | Nuevos formatos

Fruto de la nueva realidad social y del cambio de hábitos post -COVID se observa una tendencia al alza hacia formatos más pequeños, como el de 3 litros o el de 2,25 litros

También aparecen nuevas formas en el mercado

      • en forma de cubo
      • cajas estrechas que se adaptan a los huecos de la nevera
      • formas personalizadas

Bag in Box para vino | Beneficios o lo que dicen ...

Vaya por delante que desde hace cinco años aproximadamente los principales organismos de Control de Calidad de los diferentes tipos de vino han adoptado el bag in box como recipiente válido para envasar y vender sus vinos

(…) ni el vino ha cambiado ni el bag in box, en esencia tampoco, luego las antiguas justificaciones al NO uso de este envase han debido ser OTRAS no relacionadas con la merma de calidad del vino almacenado por este sistema (…)

Diferentes estudios, informes y análisis bajo las siglas

DAFO (Debilidades-Amenazas-Fortalezas-Oportunidades)

metodología americana que busca la objetividad

  • hablan de  una única debilidad con fundamento del BIB es la mala imagen del envase, y que ya vemos que hay empresas serias que se están poniendo las pilas en este sentido

¿ Y de sus fortalezas ? … pues aquí te las resumo amado lector

  • envase más higiénico y con mejores garantías de conservación
  • abaratamiento de costes de envasado y almacenado
  • abaratamiento y mayor facilidad de distribución como envase no retornable
  • menor peso, menores riesgos de manipulación
  • mayores posibilidades para el diseño y la información al consumidor
  • mayor control de uso de la Denominación de Origen por imposibilitar la reutilización

NOTA: Esto no lo digo yo, sino que es el resumen de las conclusiones principales de algunos Consejos Reguladores previo a la autorización del uso del bag in box dentro de su marco de producción de vinos de calidad 

Bag in Box | Ventajas logísticas y ambientales

De las más importantes en estos momentos que vivimos, superadas y controladas las de calidad

 

La principal ventaja del Bag-in-Box® para la distribución es la optimización del espacio durante el transporte y  su posterior almacenaje

Más gráfico, para transportar un millón de litros de vino, necesitarías casi seis veces más camiones si están envasados en botellas de 75 cl que si lo están en Bag-in-Box® de 3 litros y su forma rectangular permite una mayor optimización del espacio

A nivel medioambiental se compararon cinco diferentes sistemas de envasado (PET, vidrio, cartón, Bag-in-Box® y Stand up Pouch) y los resultados del estudio demostraron que el Bag-in-Box® de tres litros (con un equivalente de 159 kg de CO2 por cada 1.000 litros en Suecia y 157 kg de CO2 por cada 1.000 litros en Noruega) tiene una huella de carbono muy baja, que es cinco veces menor que la de una botella de vidrio de 75 cl

FUENTE: SMURFIT KAPPA

Fabricantes de bag in box en España

El bag in box es un producto sencillo, aparentemente, pero lleva mucha tecnología y muchos detalles que no se ven

Los propios fabricantes de las bolsas suelen dar soluciones completas, con esto quiero decir, que se encargan del diseño y fabricación del envasado cómo de los equipos de llenado óptimos para sus bag in box

También comentarte que el acceso a este tipo de envases es relativamente fácil

Cualquier distribuidor de productos para vino y/o bodegas a pequeña escala que tengas cerca te podrá conseguir las unidades que quieras

Vino Bag in box | El envasado

Pues un sistema de envasado sencillo con pocas piezas, como es el caso, tiene un sistema de envasado en la línea

Aquí verás dos «sistemas» porque  el primero es más una obviedad que un sistema

  • Sistema manual, nada aconsejable

ni controlas la cantidad exacta de vino introducido ni evitas la oxigenación del vino durante el llenado

La otra opción, que sí es un sistema como tal

  • Envasado con equipos específicos, ya sean semiautomáticos o totalmente automáticos

Esto ya es otra cosa … estos equipos varían en tamaño en función de la producción por hora que se desee conseguir

pero los elementos básicos son los mismos, sólo varía el tamaño y el rendimiento de cada componente 

generalmente los fabricantes de estos equipos disponen te una opción muy interesante, la de «inertizar» el llenado de los bag in box

se trata de un sistema de inyección de gas nitrógeno al interior del bag in box antes de su cierre

otro avance más en la idea de preservar al máximo el vino del interior

Aquí os dejo unos enlaces a fabricantes de equipos de envasado de bag in box por si os apetece profundizar en este tema y ver las distintas opciones de los principales fabricantes de estos sistemas de envasado a nivel nacional

Bag in box para vino | Conclusiones ... o no

Llegados a este punto quiero dejaros claro, en primer lugar que «no soy fabricante» de bag in box ni recibo «compensación económica alguna» por haber escrito lo que aquí va a quedar públicamente

En segundo lugar, bajo mi forma de pensar y de ser, que para hablar – y esto en España se llama criticares importante y cuando menos ayuda mucho, saber de lo que se está hablando

En tercer lugar, el bag in box no es un producto comercial muy sexy

o con los últimos avances en embalaje pudiera ser que SÍ

En cuarto lugar, el problema NO ha sido en bag in box

… sino la falta de comunicación del sector y la cultura arraigada en nuestro país tanto cultural como profesional 

(…) y hasta aquí puedo «escribir» (…)

¿ Por donde se «huele» el futuro del bag in box?

Ha quedado demostrado que su uso está muy extendido en la conservación de alimentos líquidos: vino, productos lácteos, huevo líquido, zumos, aceites, agua y otros

productos, hay que remarcarlo, más delicados que el vino luego poco más que añadir en la seguridad de este envasado así como de la ausencia de problemas de salud serios entre los consumidores finales

luego el  futuro parece sencillo y exitoso a priori, y los fabricantes van a seguir

  • mejorando la conservación del producto
  • también el propio llenado
  • trabajando con nuevas estructuras de film
  • nuevas y mejoradas bolsas, con nuevas resinas y estructuras, así como combinaciones de films que serán más flexibles y que tendrán una mejor barrera contra el oxígeno
  • optimizar la gestión del oxígeno en el packaging final
  • examen y gestión del oxígeno durante el llenado y a lo largo de la vida útil del bag in box

A nivel general un objetivo primordial es mejorar la forma de determinar la tasa de transferencia de oxígeno (TPO) durante la vida útil del producto, incluyendo su almacenaje

saber medir bien esta tasa es el talón de Aquiles de este proyecto tan ambicioso

y esto es todo amigos !

Jesús Ledesma

Jesús Ledesma

Viticultor | Hacedor de vinos | Socio nº 241 Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino

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