aprender de vinos
aprender de vinos es un mundo multicolor para mucha gente
esas “palabras relacionadas con el mundo del vino” que son en sí mismas …
Un lenguaje orgulloso, abusivo, incomprensible e inexpugnable para el neófito y para otros una jerga elaborada y currada con el transcurrir de los años que es, amén de sofisticado y romántico, indispensable para desentrañar los misterios del vino con total iluminación divina
primer paso, aprender de vinos es posible
Como me decían en el colegio eso de que “el saber no ocupa lugar” y hoy más que nunca la formación contínua es un “no parar”, es conveniente encontrarse cómodo en el uso de sus términos si decides finalmente ponerte la copa por montera y alcanzar la cima de la botella, perdón, montaña, de la mano de alguno de los expertos del sector
para la gran mayoría de mortales –mi caso sin ir más lejos hace unos años- y para evitar esas caras catatónicas o esas miradas “al tendido” durante “el trance” no te vayas de vacío y echa un rato a lo que aquí podrás leer
Variedades de uva
España, como primer país en superficie en viñedo hasta hace pocas añadas, ha sido uno de los paraísos de tipos de uva hasta finales del siglo XX principalmente
Digo esto porque desde aquellos años el arranque de viñedos viejos –una pena- para suplantar por nuevas plantaciones superproductivas e impersonales redujo la riqueza vitícola española a cotas cercanas al 50 %, pasando de viñedos multivarietales –de tres categorías por finca- a nuevas plantaciones en espaldera de un solo tipo de uva –tempranillo ha sido una de las más utilizadas y conocidas para esos vinos-
Sin ser un experto, aún, reconocerás nombre de variedades de uva como Tempranillo, Tinta de Toro, Garnacha, Graciano, Mencía, Bobal, Tintilla de Rota y así hasta cerca de 150 variedades autóctonas que actualmente utilizan las bodegas españolas y se plantan año tras año en zonas de producción
Variedades autóctonas, para aclararlo bien, son aquellas variedades de uva que proceden de viñedos originarios de un determinado territorio, que llevan un mínimo de 100 años en zonas de cultivo concretas, catalogadas ampelográfica, económica y socialmente de forma escrita
También vivimos y bebimos esos años locos, creativos, de búsqueda y estudio de nuevas líneas de vinos donde las variedades extranjeras –foráneas- encontraron suelos y climas en nuestro territorio donde han encontrado un marco medioambiental para poder decir que dan vinos originales/únicos y “a tener en cuenta”, alrededor de 70 variedades de uva foráneas salpican nuestros viñedos en la actualidad
A quién no le suena eso de … merlot, cabernet sauvignon, pinot noir, malbec, riesling, sauvignon blanc, etc ….
La riqueza rural y las virtudes climáticas españolas permitieron el desarrollo de nuevas plantaciones y el disfrute de unos vinos elaborados con uvas de variedades foráneas centroeuropeas, principalmente, con menos sol que nosotros extrayendo otros sabores, encontrando nuevos límites y registros en las fichas de cata de nuestros expertos catadores y enólogos para este cultivo milenario y que no deja de sorprendernos como es el viñedo
El paso final del vino
Sabores principales
El aquí presente y los que hayais llegado hasta estas líneas –ufff- estaréis de acuerdo conmigo que de las tres fases de la cata en la que se coincide mayoritariamente es esa de “yo no entiendo de vino pero sé si me gusta o no me gusta”
Y esta afirmación coincide mayoritariamente con la tercera fase, la fase gustativa, y paradójicamente nuestra lengua sólo es capaz de detectar 4 sabores
Las caracteríticas del vino que nuestra lengua es capaz de detectar son: dulce, salado, ácido y amargo
Dos pecados que los amantes del vino no deben cometer
La copa de vino
La copa de vino puede parecer un elemento insignificante para un número importante de consumidores de vino así como de otras bebidas, no así para los expertos en vino – como tu podrás llegar a ser si te lo propones – o aquellos aficionados del vino que pretenden aprender de vinos
A nivel personal pienso que es fácil tener algo de cultura de vino, hoy día vamos, cuando puedes elegir una copa de vino “decente” para catar cualquier tipo de vino por el ridículo precio de 3 euros (menos que un paquete de tabaco) y que no tengas en casa algún modelo más o menos de tu gusto
Que sepas que una copa de vino en realidad es un marco de referencia que tus sentidos necesitan para calibrarse y ajustarse cada vez que se enfrentan al noble ejercicio de catar un vino facilitando el recuerdo de las características de los vinos de una forma estandarizada y reconocible
Si usas siempre la misma copa de vino podrás comparar cualidades y fijar conceptos de manera más rápida y directa
Una forma práctica de aprender de vinos
Además de ponerte contento con cada trago/valoración te sentirás más seguro de ti mismo porque podrás encontrar similitudes y diferencias en las mismas condiciones de cata con lo que tu memoria olfativa irá reforzando e integrando olores y sabores
No voy a entrar ahora en la forma de la copa, que también es importante y según sus características los expertos son capaces de extraer otros sabores y olores así como con diferente grado de intensidad y secuencia en el tiempo, sobre todo en el caso de los vinos con un envejecimiento medio/largo
La temperatura adecuada
El otro detalle gran olvidado de la cata de vinos en el día a día, la temperatura
el vino, a pesar de que nos han vendido que es sólo un producto alcohólico, es un alimento realmente que forma parte de nuestra gastronomía y cultura
Quien no es capaz de reconocer que un potaje –típico representante de nuestra comida por ejemplo- frío sabe peor y hasta habrá quien no se lo coma … pues compartir y catar un vino a una temperatura incorrecta es un fallo imperdonable; más aún cuando actualmente es fácil consumir los vinos a una temperatura correcta
Sirva de sencilla referencia general una temperatura máxima de 20 grados centígrados para los vinos tintos y de 10 a 15 grados para los blancos
Sirva de sencilla referencia una temperatura máxima de 20 grados para los vinos tintos y de 10 a 15 grados para los blancos
Estas temperaturas de conservación, que no de consumo, son asumibles en nuestras casas entre la terraza, trastero, garaje o similar, y para consumir el vino en a su correcta temperatura pues ya tenemos cavas climatizadas de todo tipo y precio –made in China principalmente- que podemos adquirir sin problema
Temperatura de consumo general para vinos blancos y vinos rosados: De 5 a 10 grados
Temperatura de consumo general para vinos tintos: oscila en líneas generales entre los 16 º C para los vinos jóvenes y los 22 º C para los vinos de envejecimiento
A continuación, y copa en mano para aprender de vino, que es la mejor manera a mi entender de no perder el tiempo en esta disciplina tan mediterránea encontrarás de forma ordenada más términos de los que saben muchos catadores de vinos que van por ahí presumiendo de “carné” pero que te puedo garantizar que si realmente te gusta el mundo del vino y eres corredor de fondo llegarás a identificar y dominar con la práctica y la tarjeta de tu banco, no se te olvide
Apaga el móvil y al lío … te presento el
Vocabulario del buen vino
… para aprender de vino
Cómo empezar a aprender de vinos, shhh, a tu ritmo
Con la A
- A LÍAS Sabor fuerte y molesto debido a un exceso de contacto de las lías -levaduras muertas- con el vino al final de la fermentación
- A MADERA Gusto de crianza en la barrica de roble u otra madera, esta última menos usual
- ABIERTO Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca
- ABOCADO Vino ligeramente dulce
- ACERBO Vino áspero, producto de uvas recolectadas prematuramente
- ÁCIDO Vino en el que predomina el sabor ácido debido a los ácidos naturales procedentes de la uva
- ACUOSO Desequilibrado y débil
- AFRUTADO Se dice de un vino que tiene agradables aromas de frutas (melocotón, albaricoque, plátano, grosella, frambuesa, fresa, cereza, ciruela, moras, etc) son el ADN de los vinos blancos, rosados y tintos jóvenes, del año o cosecheros como también se llaman
- AGUJA Presencia de carbónico natural burbujas, que aparece en ciertos vinos jóvenes.
- AIREADO Vino que ha perdido parte de sus aromas por una incorrecta exposición al aire
- ALEGRE Cuando un vino es vivaz, tiene un aroma limpio y acidez fresca. Se dice también de los vinos espumosos con una agradable burbuja
- ALMENDRADO Sabor a almendra que aparece en vinos tintos jóvenes elaborados con maceración carbónica. También puede reflejar algunas alteraciones como exceso de oxidación los vinos blancos, o el ‘gusto de luz’ de los vinos espumosos
- ALTERADO Vino con olor desagradable de origen múltiple
- AMARGO Gusto desagradable –amargo- en vinos que no sean tipo vermut
- AMBARINO Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidación.
- AMONTILLADO Vino de Montilla, de dorado a ambarino, con un sabor seco avellanado, y un contenido alcohólico entre 17° y 18°. Córdoba, Andalucía.
- AMPLIO Un vino completo, lleno, abundante en matices.
- ANIMAL: Con aroma a piel o lana.
- AÑADA (fr. Millésime). Año en que el vino ha sido vendimiado. Debe figurar en la botella También hace referencia a un vino de una cosecha excepcional, en un año particular, que por lo general se envejece para disfrutar de su potencial
- AÑEJO Vino criado en barrica y/o en botella, generalmente por un tiempo mínimo de 2 años
- APAGADO Vino falto de chispa, sin carácter.
- APETITOSO: Fresco y ligero, que se bebe fácilmente.
- APLANADO Con los valores organolépticos bajos, como consecuencia de un trasiego o filtrado
- ARMONIOSO Con equilibrio entre sus componentes: azúcares, taninos, ácidos, alcohol y exento de características dispares
- AROMA Conjunto de valores olfativos del vino. se llama primario al que procede de la variedad de uva, los demás se originan en la fermentación y crianza final
- AROMÁTICO Vino con buenos olores, fundamentalmente de la variedad de uva
- ASPERO Vino con exceso de taninos o taninos desagradables, que lo hacen astringente y duro, sin finura
- ASTRINGENTE Con exceso de taninos y sabor amargo y sensación de sequedad debida a los taninos
- ATAQUE Es la primera impresión sensorial que el vino produce al entrar en la boca
- ATERCIOPELADO Suave, de tacto agradable y sedoso, suave y noble, de buen tacto en boca sobre todo en los vinos tintos
- AUSTERO Duro, con taninos y ácidos (necesita envejecer).
- AZUCAR Glucosa y fructosa que se encuentran en la uva y que se transforman en alcohol durante la fermentación, aunque no todo. El azúcar que no se tranforma en alcohol se llama “azúcar residual”. Todos los vinos, incluso los secos, poseen azúcar.
- AZUFRADO Defecto referente a una sensación picante, de sequedad
Con la B
- BALSÁMICO Con sabor a ciertas maderas, como cedro, abeto, generalmente un defecto en elaboración de vinos blancos; no así en lo tintos
- BARRICA Recipiente de madera de roble que se emplea para la crianza del vino, el más utilizado tiene una capacidad de 225 litros
- BOUQUET Término de origen francés, que se utiliza para designar el conjunto de las sensaciones olfativas que ofrece un vino tras un período de GUARDA, tanto en barrica como en botella
- BRILLANTE Vino que presenta un aspecto visual esplendoroso y limpio, con reflejos luminosos
Con la C
- CAIDO Maduro, con pocas cualidades gustativas y exceso de acidez.
- CALIENTE Vino con una elevada graduación alcohólica
- CATADOR Especialista en la valoración organoléptica del vino, que para llegar a serlo se requiere de una larga experiencia y especial formación técnica. No confundir al catador con el sumiller o sommelier.
- CAPA Intensidad del color de un vino
- CARÁCTER Conjunto de características de ciertos vinos que lo convierten en único. Elogio del vino
- CARAMELIZADO Olor a caramelo quemado que se puede detectar en los vinos con mucha crianza: reservas y grandes reservas
- CARNOSO Son vinos plenos, grasos, ricos, que tiene materia y producen en el paladar una sensación de cuerpo denso
- CASTA Vino noble, elaborado de forma que resalte las virtudes del viñedo
- CAVA Con minúscula, ‘cava’, es el lugar destinado a la guarda de vinos, generalmente construido bajo tierra para conseguir naturalmente las condiciones ideales de almacenaje: temperatura, luz, sonidos, etc. Con mayúscula, ‘CAVA’, es el nombre propio de la denominación de origen de los vinos espumosos de España
- CERRADO Inmaduro, que todavía no está listo para beber, pero prometedor.
- COCIDO Con aromas de una infusión de té muy concentrada.
- COMPLEJO Con numerosos aromas y sabores, pero armónicos y equilibrados
- CORCHADO Defecto referente a un olor a moho, a corcho podrido.
- CORTO Débil y fugaz (Aplicable a olores y sabores)
- CUERPO Vino con fuerza y valores gustativos
Con la D
- DÉBIL Vino sin caracteres bien definidos
- DECRÉPITO Vino muy viejo que se ha estropeado o ha perdido sus valores
- DELGADO Vino de vides de poca calidad, con poco sabor y acidez total elevada
- DELICADO Vino poco corpulento, pero agradable
- DESCARNADO Vino con poco sabor
- DESEQUILIBRADO Sin armonía en sus caracteres organolépticos
- DESPOJADO De sabor reducido por exceso en el proceso de estabilización en bodega
- DESVAÍDO Vino de poca consistencia en el paladar
- DULCE Con una proporción de azúcar no transformada en alcohol.
- DURO Vino con exceso de acidez y astringencia
Con la E
- ELEGANTE Cualidad del vino distinguido, con linaje de variedad noble, armonioso en el color y el aroma, equilibrado en el gusto, con bouquet y la justa crianza
- EMPALAGOSO Dulce en exceso, sin la acidez necesaria.
- EMPIREUMÁTICO Con sabor a moho, humedad,etc. es un defecto
- ENMOHECIDO Vino con sabor a corcho defectuoso
- ENOLOGO Profesional que elabora el vino y el responsable final de su calidad intrínseca.
- ENVOLVENTE Aterciopelado pero pastoso, al contener glicerina (subproducto de la fermentación alcohólica).
- EQUILIBRADO Conjunto armonioso de caracteres, sin que sobresalga ninguno
- ESPECIADO Con aroma a especias (pimienta, clavo, regaliz, anís, canela).
- ESPESO Vino grueso, con mucho color
- ESPIRITUOSO Vino aromático y alcohólico
- ESPUMOSO Vino con gas carbónico de la propia fermentación. Existen denominaciones de vinos espumosos muy populares como el Champagne (Francia), el Cava (España) o el Prosecco (Italia).
- ESTRUCTURA Constitución corpórea del vino, en la que deben conjugarse todos sus componentes: acidez, alcohol, taninos, densidad etc
- ETÉREO Vino con aromas sutiles
- EVOLUCIONADO Vino que ha sufrido modificaciones negativas con el paso del tiempo
Con la F
- FATIGADO Vino recien trasegado, filtrado, etc., y con sus aromas y gustos debilitados
- FINAL Gustos y aromas que se prolongan después de degustar el vino.
- FINO De buqué delicado, de gran categoría.
- FINURA Olor y sabor delicadamente matizados
- FLEXIBLE Tinto poco cargado en tanino y poco ácido.
- FLORAL Aroma agradable de ciertos vinos que recuerda al perfume de determinadas flores como la rosa, el jazmín, violeta, madreselva, etc
- FORRADO Vino con gran riqueza en glicerina, que lo suaviza, envolvente
- FRAGANTE Con aromas acentuados
- FRANCO Vino honrado, con sus características sin mistificar
- FRESCO Vino blanco o rosado que muestra armonía entre alcohol y acidez. Puede aplicarse al clarete o al tinto joven. Con dominante ácida y afrutada (provoca salivación).
- FRUTAL Cualidad aromática de los vinos. Presencia de aromas que recuerdan a la fruta (moras, frambuesa, plátano, piña, melocotón, limón, pomelo, grosella, cereza, manzana, etcétera).
- FUERTE Vino con alta graduación alcohólica, con cuerpo, generoso
Con la G
- GENEROSO Vino con alta graduación alcohólica, generalmente 18 %
- GRASO Vino de tacto untuoso, lleno y armonioso
- GROSELLA Olor y gusto que aparece en los vinos tintos de la variedad de uva tinta del país
- GRUESO Vino ordinario, con mucho color y robusto
Con la H
- HERBACEOS Olor y sabor de ciertos vinos que recuerdan a materias vegetales, sobre todo al raspón verde e incluso por una falta de maduración
- HUECO Sin cuerpo, vacio, sin contenido especial de aroma y sabor
Con la I
- INCISIVO Con exceso de acidez
- INTENSO Con cuerpo, rico en alcohol
Si continúas por aquí, en el siguiente enlace podrás aprender de vinos, pero de verdad
Con la L
- LARGO Deja en boca y nariz una sensación prolongada, persistente
- LICOROSO Vino blanco muy dulce.
- LIGERO Vino con poco alcohol y extracto
- LIMPIO Sin olor o sabor extraños
- LLENO Vino con gran paladar y buena graduación alcohólica
Con la M
- MADERA Sabor de crianza en barrica de roble principalmente, ya sea de origen americano o francés.
- MADERIZADO Vino oxidado con recuerdos de madera poco agradable. Es un defecto.
- MADURO Dulzura derivada de uvas muy maduras.
- MANTEQUILLA Olor relacionado con la variedad de uva Chardonnay y con el desarrollo de ciertas fermentaciones malolácticas
- METÁLICO Vino con gusto a metal
- MUDO Vino poco maduro.
Con la N
- NERVIOSO Con acidez, punzante, pero agradable.
- NUEVO Tinto, blanco y rosado de menos de un año de edad.
Con la O
- ORDINARIO Vulgar, sin atributos
- OXIDADO (O MADERIZADO) Defecto referente a un vino blanco con demasiado contacto con el oxígeno, de sabor acidulado; vino tinto de aspecto poco brillante, amarronado y de sabor agridulce.
- OXIDACIÓN Alteración que sufren los vinos al recibir un aporte de oxígeno. Afecta al color y al frescor de los vinos blancos. Los vinos tintos se oxigenan moderadamente durante los trasiegos de la crianza, pero un exceso de oxidación quiebra su color y sus aromas
Con la P
- PAJIZO Se dice del vino blanco de color claro, como la paja.
- PALIDO Se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática (color)
- PASADO Vino con exceso de crianza
- PASTOSO Vino blanco con carácter dulce y afrutado.
- PLANO Con bajos valores organolépticos (de difícil apreciación por los órganos de los sentidos), como consecuencia de un trasiego o filtrado muy intenso que lo deja con escasa carga aromática o gustativa. Que no sabe a nada.
- PERSISTENCIA Duración de las sensaciones que el vino produce en la nariz y en el paladar.
- PESADO Es un vino con demasiado cuerpo y/o alcohol.
- POSGUSTO Aroma y sabor que permanece en la garganta y en la vía retronasal después de tragar el vino
- PICADO Vino con exceso de ácido acético, avinagrado
- POTENTE Con intensas cualidades gustativas
Con la R
- RANCIO Vino oxidado, licoroso y seco. es un defecto en los vinos de mesa pero no en lo vinos generosos
- RECIO Vino con cuerpo
- REDONDO Vino bien criado, equilibrado y armónico
- REDUCIDO Defecto referente a un olor a huevo podrido o vegetales en descomposición que puede ser leve o incluso a llegar a destrozar el vino
- RETROGUSTO Es el conjunto de sensaciones que deja el vino después de saborearlo.Olor y sabor derivado de la crianza en barrica de roble aromático, que debe estar en perfecta armonía con la redondez del vino.
- ROBLE Árbol noble, de gran porte y lento crecimiento del que se extrae la madera para la fabricación de las barricas de crianza de vino más usadas en el mundo. Preparado adecuadamente ofrece excelentes condiciones como envase de vino, especialmente si el roble es americano (Alba) o francés (Limousin). El aroma y sabor que esta madera confiere al vino es interesante, además de que permite un intercambio lento de oxígeno con el líquido. A veces el roble confiere al vino sensaciones en grado excesivo por tratarse de madera nueva (sin envinar) y/o por prolongada permanencia en ella. En cuyo caso sería un defecto. Así que no puede decirse que por el hecho de que un vino haya sido criado en roble es un vino mejor. La justa y correcta crianza en roble es labor del enólogo y todo un arte a la hora de obtener un gran vino.
- ROBUSTO Con cuerpo y potente debido a un grado elevado de alcohol.
Con la S
- SANO De gusto franco; sin defectos.
- SECO Con pocos azúcares residuales que no se aprecian en la degustación
- SEDOSO Aterciopelado, pero más frecuentemente aplicado a los vinos blancos
- SOMMELIER/SUMILLER Ambas palabras son sinónimos, en España se emplea Sumiller (salvo en Cataluña) y en el resto del mundo Sommelier. Es un profesional con formación específica encargado del servicio del vino en el restaurante. Sus funciones involucran el diseño de la carta de vinos, y la compra y administración de los vinos y licores del restaurante, así como el asesoramiento a clientes consumidores. Su amplio conocimiento de vinos lo puede convertir en profesor de cata, fuerza de ventas o crítico de vinos.
- SOFISTICADO Vino con aromas foráneos
- SUAVE Vino sedoso y aterciopelado, de tacto muy agradable y sin asperezas
- SULFUROSO Vino con dosis de dioxido de azufre elevadas
- SUTIL Vino delicado
Con la T
- TABACO Evocación apreciable en los aromas de algunos grandes vinos de crianza.
- TÁNICO Vino con demasiados taninos, generalmente por exceso de crianza en roble y en menor medida de una maceración excesiva durante la fermentación alcohólica
- TANINO Sustancia extraída del hollejo de las uvas que da carácter a los vinos tintos.
- TEJA (COLOR DE) Vino tinto con una tonalidad anaranjada (de ladrillo), que se encuentra en su límite de edad.
- TERPÉNICO Con aromas densos y profundos
- TERROSO Con sabor a tierra, defecto unido generalmente a problemas de fermentación
- TERROIR Término francés, que en español recibe el nombre de terruño. Hace referencia a las características del suelo y los factores que lo condicionan (como las circunstancias climatológicas) de la zona en la que se ubica el viñedo.
Ahora que ya sabes qué significan estos términos relacionados con el mundo vinícola y la cata de vinos, seguro que este particular idioma que se utiliza de manera tan habitual en este sector, ya no te sonará más a chino
TIERNO Se dice del vino poco ácido, ligero y con poco extracto
- TURBIO Vino de aspecto poco transparente, mal filtrado
- TRANQUILO No espumoso
Con la U
- UNTUOSO Con cuerpo; dulce, graso
- UVA Sabor y aroma que evoca el zumo de las uvas frescas (moscateles)
Con la V
- VAINILLA Aroma especiado aportado por el roble nuevo durante la crianza.
- VARIETAL Es el vino elaborado a partir de una sola variedad de uva o en el que sólo interviene en una proporción mínima del 85 %. Carácter aromático de un vino en el que predomina el aroma de una determinada variedad.
- VEGETAL Vinos con aromas y gustos a plantas (paja, hierba, heno, maleza).
- VELADO Vino con poca limpieza
- VERDE Vino joven, elaborado con uvas poco maduras
- VIGOROSO Vino con cuerpo
- VINOSIDAD Vino con alta graduación alcohólica
- VINOSO Vino con carácter
- VIVAZ Fresco, brillante en el color, limpio de aroma y con savia.
- VIVO Joven, fresco, con un punto de acidez.
- VUELTO Vino alterado, con sabor agrio y olor característico a col
Como base de consulta para aprender de vinos este sencillo vocabulario del vino puede ser tu punto de partida, espero que te sea de utilidad y de ayuda a la hora de elegir el vino
Comentarte, además, que podrás descubrir otras actividades que podrían encajarte, échales un vistazo a estas experiencias El Peco
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Denominaciones de Origen
Las Denominaciones de Origen representan dentro del sector del vino el mayor porcentaje dentro de los organismos de control del vino de calidad que puedes encontrar en el territorio nacional
Son garantes además de la trazabilidad del origen los diferentes tipos de vinos, el territorio al que pertenecen, así como de que la información que puedes leer en la etiqueta de las botellas se ajusta a la verdad y es fidedigna
Desde las ya conocidas y maduras D.O. Rioja, Ribera del Duero, Rueda, Rías Baixas, los vinos del marco de Jerez y Montilla Moriles a otras que han llegado más tarde pero que ya tienen una presencia constante y popularidad tales como Vinos de Madrid, Bierzo, Valdeorras, Valdepeñas, Bullas, Ronda, …, y así hasta completar las 96 figuras de calidad de nuestro país
Dentro de estas 96 figuras están presentes, además, las Indicaciones Geográficas Protegidas, los Vinos de Pago, las Denominaciones de Origen Calificadas y Vinos de Calidad
